“برای من گوشت نهنگ دوران کودکی من است ، خاطرات من است”

زیرنویس تصویر

گوشت نهنگ امسال در نروژ افزایش فروش داشته است

همانطور که ویروس کرونا ویران صنعت مسافرت است ، نهنگ های نروژی در حال کسب مزایای اقامتگاه ملی هستند.

فرود رودوکه ، وقتی دسته ای از پنیر سفید نروژی را مرتب می کند ، می گوید: “برای من گوشت نهنگ کودکی من است ، خاطرات من است.”

“حتی اسپاگتی بولونزی مادرم گوشت نهنگ بود. اولین باری که به ایتالیا رفتم بسیار ناامید شدم ، مزه هیچ چیز را نداشت!”

فرود Ost & Sant را اداره می کند ، یک غذای اغذیه فروشی که غذاهای سنتی را در قلب اسلو می فروشد. در یک سال متوسط ​​این مکان با بازدیدکنندگان خارجی رو به افزایش است. اما سال 2020 کمی متفاوت بوده است.

او می گوید: “امسال نروژی ها آمده اند.” “افرادی که نمی توانند سفر کنند یا به رستوران بروند برای آشپزی در خانه می مانند و این چیزی است که ما می فروشیم تغییر می کند.”

و آنچه فروش می رود گوشت نهنگ است.

حق چاپ تصویر
محصولات نهنگ میکلبوس

زیرنویس تصویر

نهنگ های مینک با استفاده از چنگال صید می شوند

برای اولین بار در سالهای گذشته صنعت شاهد افزایش تقاضا هستیم. در این تابستان ، نروژی هایی که معمولاً به ایتالیا و اسپانیا سفر می کردند در عوض به سمت شمال به مکانهایی در نروژ مانند جزایر لوفوتن رفته اند.

در آنجا فیوردهای درخشان ، خطوط ساحلی دندانه دار و روزهای بی پایان آفتاب نیمه شب را خواهید یافت. همینطور یک نوع غذای سنتی که در اکثر کشورهای جهان غیرقانونی است.

در اواسط قرن 20 بسیاری از گونه های نهنگ نزدیک به انقراض رانده شدند. و از زمان اعلام ممنوعیت کمیسیون بین المللی شکار نهنگ (IWC) در سال 1986 ، فقط نروژ ، ایسلند و ژاپن شکار را به صورت گسترده ادامه داده اند.

جوامع بومی در آلاسکا ، کانادا ، گرینلند و روسیه نیز تعداد کمی نهنگ صید می کنند ، همانطور که کشور کارائیب ، سنت وینسنت گرنادین ها نیز چنین می کند.

نروژ دلایل فرهنگی را برای خنثی کردن ممنوعیت سال 1986 ذکر می کند و معتقد است – علیرغم شهرت – نهنگ ماهی یک صنعت پایدار است. به گفته آلساندرو آستروزا ، مشاور ارشد وزارت تجارت نروژ ، این موضوع “احساسی” شده است.

وی س questionsال می کند که چرا گوشت نهنگ بالاتر از سایر منابع پروتئین مورد رذل قرار می گیرد. از این گذشته ، نهنگ های گوسفند ، اصلی ترین گونه ای که نروژ صید می کند ، آزاد هستند ، در معرض خطر نیستند و هیچ یک از متان صنعت گوشت گاو تولید نمی کنند.

حق چاپ تصویر
محصولات نهنگ میکلبوس

زیرنویس تصویر

دولت نروژ راه اندازی کشتی های جدید شکار نهنگ را آسان کرده است

اما گوشت نهنگ چه طعمی دارد؟ مطمئناً متمایز است. این به صورت سنتی تازه یا دودی ارائه می شود و بسیاری از نروژی ها از کلمه مشابه برای توصیف آن استفاده می کنند – “tran”.

هیچ ترجمه مستقیمی به انگلیسی وجود ندارد ، اما نزدیکترین چیزی که می توانید داشته باشید “طعم روغن جگر-ماهی” است. این را با یک قوام شبیه گوشت گاو ، و یک ضربه فوق العاده شور ترکیب کنید ، و شما یک نهنگ دارید.

اگر فکر نمی کنید که به نظر اشتها آور است ، تنها نیستید.

سالهاست که تقاضا برای گوشت در نروژ کاهش می یابد و در سال 2019 این کشور کمترین میزان صید سالانه در 20 سال گذشته را داشته است. در مجموع 429 مین از بین بیش از 100000 مورد زندگی در دریاهای نروژ و بارنتس کشته شدند.

امسال ، این تعداد با تقریباً 500 کشته افزایش یافته است. به گفته نهنگ های محلی ، تقاضا برای اولین بار در نیم دهه گذشته از عرضه پیشی گرفته است.

زیرنویس تصویر

نروژ رسم دیرینه ای در خوردن نهنگ دارد

اما چرا تقاضا افزایش یافته است؟ اویوین حرام ، از فدراسیون غذاهای دریایی نروژ ، می گوید که این چیزی بیش از تأثیر ویروس کرونا نیست.

در عوض او می گوید که کارزاری برای جذابیت بیشتر گوشت نهنگ برای افراد خوراکی در حال نتیجه دادن است.

وی می گوید: “برای جلب توجه باید زود شروع کنید.” “[Such as] ماه ها قبل از شروع فصل نهنگ در شبکه های اجتماعی کار می کنم. “

از نظر نهنگ Oyvind محصولی کاملاً محلی است که دارای مایل های غذایی کم ، فواید سلامتی و سهمیه پایدار و فصلی است.

او پیشگام استراتژی ای است که این پیام دوستدار محیط زیست را همراه با دستورالعمل های نهنگ تازه به مصرف کنندگان جوان هل می دهد.

اویوند همچنین کار با آشپزهای برجسته نروژی را آغاز کرده است.

جاناتان رومانو یک آشپز سوشی سابق است که نسخه نروژی MasterChef را ارائه می دهد. او که در یک خانواده فیلیپینی بزرگ شده بود ، از کودکی گوشت نهنگ نمی خورد و آن را یادگاری از یک دوران گذشته می دانست. پس از ملاقات با اویوند در ویترین غذای نهنگ ، نظرات وی تغییر کرد.

زیرنویس تصویر

جاناتان رومانو می گوید اکنون طرفدار گوشت نهنگ است

آقای رومانو می گوید: “مسئله این است که شما به طور سنتی نهنگ را به عنوان بخشی از خورشت با آب گوشت خامه ای سنگین می خورید.” “گوشت با طعم فلزی بسیار سخت می شود. در عوض ، باید آن را کاملاً سرخ شده و با یک نقطه میانی خام خرد کنید.”

وی معتقد است که در سالهای آینده آشپزهای بیشتری از آن استفاده می کنند.

مانند بسیاری از صنایع سنتی ، نهنگ شکنی به روابط خانوادگی متکی است – پسران پدران خود را در دریاهای آزاد دنبال می کنند.

اما سلسله ها برای همیشه دوام ندارند. در دوره های اخیر ، علیرغم امکان درآمد سالانه 1.6 میلیون کرون (180 هزار دلار ؛ 140 هزار پوند) استخدام وجود نداشته است.

تجارت جهانی

بیشتر از مجموعه بی بی سی با نگاه بین المللی در تجارت:

دولت برای تشویق افراد بیشتر به صید نهنگ ، وضع موجود در صنعت را کاهش داده است. در روشی که برای تأمین معاش خود بسیار خطرناک است ، اکنون راه اندازی قایق شخصی خود از همیشه آسان تر است.

این در حالی است که سقوط جهانی قیمت نفت در سال جاری کار در سکوهای دریایی نروژ را بسیار دشوارتر کرده است. این کشور ثروت خود را بر اساس ذخایر گسترده خام خود ساخته است ، اما صنعت نفت به شدت تحت تأثیر قرار گرفته است.

بنابراین آیا سال 2020 می تواند آغاز احیای طولانی مدت بخش نهنگ شکاری نروژ باشد؟ گفتن آن سخت است.

سیری مارتینسن ، از گروه مراقبت از حیوانات ضد نهنگ نوح ، می گوید مصرف کنندگان جوان مصرف گوشت نهنگ را شروع نمی کنند.

زیرنویس تصویر

سیری مارتینسن اشاره می کند که همه نروژی ها طرفدار نهنگ ماهیگیری نیستند

وی به مطالعه ای اشاره دارد که نشان می دهد تنها 4٪ از مردم نروژ به طور منظم نهنگ می خورند و فکر می کند تغییر این امر بعید است.

اما اوله میکلبوست می گوید سال 2020 متفاوت بوده است. شرکت وی بیش از 20٪ گوشت نهنگ کشور را تأمین می کند و تنها مسیر صادراتی نروژ به ژاپن را اداره می کند.

در کارخانه Myklebust در جزیره دور افتاده هارویا ، استیک های 100 کیلویی روی جعبه ها چرخ می شوند.

چاقوهایی به اندازه چوب هاکی به دیوار تکیه داده و تکه های گوشت نهنگ به غذای سگهای سورتمه گرسنه تبدیل می شوند. هیچ چیز هدر نمی رود.

او می گوید که بیشتر به بزرگترین سوپرمارکتهای زنجیره ای نروژ می فروشد و انتظار دارد قراردادهای بزرگتری در سال 2021 برداشته شود.

بازگشت به اسلو ، فرود Revke در مورد تغییر در یک غذای اغذیه فروشی که توسط نروژی های جوان لگن اغلب بازدید می شود ، صحبت می کند.

وی می گوید: “من برای تهیه کارپاچی ، فیله نهنگ درمان شده و نهنگ دودی گرم می فروشم.” “اما سوسیس نهنگ محبوب ترین است.”

“وقتی شروع به فروش آن کردم ، فکر کردم” این فقط یک چیز جالب ، یک کنجکاوی است. “اما در عرض چند ماه به محبوب ترین محصول در کل مغازه تبدیل شد.”

2020-09-17 03:52:46

مطالب داغ  انتخابات ایالات متحده: ترامپ به انتقال صلح آمیز قدرت متعهد نخواهد شد

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *